Берут молоко, нужно фермерское натуральное, магазинное не подходит.

При определенной температуре добавляют заквасочные культуры и молокосфертывающий фермент: растительного или животного происхождения.

Через определенное время молоко густеет и сыровар нарезает так называемое – колье.

Далее формируют сырное зерно и укладывают по формам. Для каждого сыра своя определенная форма имеется. При необходимости сыр прессуется или сразу ныряет в рассол.

Под чутким присмотром сыровара сыр отправляется на вызревание в сырное хранилище. У каждого вида сыра свой срок созревания.